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          行業(yè)資訊

          安徽地方特色美食——這些具代表性的黃山美食,你吃過(guò)哪些?

          文字:[大][中][小] 手機頁(yè)面二維碼 2019/9/28     瀏覽次數:    

          徽州毛豆腐:來(lái)黃山一定要嘗嘗毛豆腐,毛豆腐是徽菜的代表菜?;罩菝垢峭ㄟ^(guò)發(fā)酵的豆腐,豆腐的表面長(cháng)著(zhù)一層白色的毛。毛豆腐一般都是以油煎為主,煎至兩面金黃的豆腐再蘸上特制的醬汁,抹上一層辣椒醬,吃起來(lái)口感綿密、鮮美可口。

          臭鱖魚(yú):臭鱖魚(yú)色香味俱全,體現了徽菜的精髓,是當地的招牌菜,已有200多年的歷史。制作的配料就有二十多種。臭鱖魚(yú)是當地人逢年過(guò)節必吃的一道菜?;罩菔腔丈痰陌l(fā)源地,“鱖”與“貴”同音,寓意富貴有余。因為鱖魚(yú)經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵的,所以臭鱖魚(yú)聞起來(lái)有股臭味,但是品嘗起來(lái)卻很香,肉質(zhì)鮮嫩,醇滑爽口,保留了鱖魚(yú)的原汁原味。

          臘八豆腐:臘八豆腐是黟縣的特色食品,在臘八,黟縣家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )曬制臘八豆腐。臘八豆腐可以長(cháng)時(shí)間不變質(zhì),食用也非常方便,可以炒或燉,是招待客人時(shí)的一道美味佳肴。

          黃山燒餅:黃山燒餅在經(jīng)過(guò)焙烤之后,外形如同螃蟹的外殼,色如蟹黃,所以黃山燒餅又叫蟹殼黃燒餅,是黃山的特色傳統小吃。在黃山老街上就有很多賣(mài)燒餅的,制作燒餅需要用上好的精面粉、梅干菜、凈肥膘肉、芝麻、菜油等材料,經(jīng)過(guò)和面、揉面、制皮、包餡、烘烤等十幾道工序制作而成。黃山燒餅色澤金黃,口感香、甜、酥、脆、辣,油而不膩,入口回味無(wú)窮。黃山燒餅方便攜帶,保存兩月也可以食用。

          刀板香:刀板香也是一道經(jīng)典的徽菜。將肉腌制、暴曬后,放在樟木板上蒸熟,肉吸收了香樟木的獨特芳香,香樟木帶走了肉的油膩。把肉與春筍一起放在砂鍋里燉煮,咸香醇厚,濃淡相宜,別有一番風(fēng)味。

          一品鍋:一品鍋是當地家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做的一道家常菜。胡適在任駐美大使期間頻頻以一品鍋招待外賓,并親自命名為績(jì)溪一品鍋。一品鍋選用當地的新鮮食材,把筍干放在底下,第二層放上切好的蘿卜,第三層放上做好的紅燒肉,第四層放一層豆腐果,豆腐果里裝有肉末或新鮮的蘿卜末,上面的一層放上蛋餃,加入水,用小火燒制四五個(gè)小時(shí),讓各種食材的味道相互融合。

          徽州裹粽:徽州春節也有包粽子的習俗,被稱(chēng)為徽州裹粽?;罩莸聂兆哟蠖鄶凳钦眍^形,長(cháng)而肥碩。箬葉洗凈,在糯米里加入適量的醬油、鹽、味精攪拌均勻;把糯米和腌好的肉用箬葉包成枕頭形狀,上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)即可。

          黃山雙石: 黃山雙石也是一道傳統的徽州菜肴。因其選用徽州當地特色的石耳和石雞為食材加工、烹飪,故被稱(chēng)為“雙石”。做法:將石雞宰殺后清理干凈,放鹽抹勻,加入紅薯粉上漿,再放入開(kāi)水中脫生,排去多余血水;將石耳洗凈去根,以溫水泡發(fā),用事先備好的高湯蒸十分鐘左右,再與石雞一起放入燉盅,加入生姜、蒜、少量白糖、高湯,慢火燉煮。

          屯溪醉蟹:屯溪醉蟹是當地的特產(chǎn),密封好的醉蟹,據說(shuō)可以保存兩個(gè)月之久。做法:將活蟹清洗干凈,瀝干水后用竹簽掀開(kāi)螃蟹臍蓋,取出污物;螃蟹放入壇子里,加入姜片、蒜瓣、白糖、醬油、封缸酒、高粱酒;用兩根竹片拼成十字形卡在壇子里將螃蟹壓住,蓋上蓋子,密封好;一個(gè)星期以后即可與蔥花、姜絲一同上桌食用。蟹肉鮮嫩,酒香濃郁,咸鮮中帶有一絲甘甜。

          黃山毛峰:黃山毛峰是中國十大名茶之一,黃山毛峰湯色黃綠,清明透亮,香氣清甜、滋味香濃。

          歙縣豆腐腦髓、五城茶干、五城米酒、徽州狀元飯、黃山方臘魚(yú)、芙蓉糕、葛粉圓子......黃山真是個(gè)吃貨的福地!看到這里,不知道你心動(dòng)了沒(méi)有?這么多美食,不知道你都吃過(guò)哪些?喜歡哪個(gè)?如果你都沒(méi)有吃過(guò)的話(huà),那就趕緊來(lái)黃山嘗嘗吧!這里不但是個(gè)美食的聚集地,還是個(gè)山清水秀的好地方!

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